
Vinaigre à la Prune d'Ente - Marc Peyrey
Le vinaigre de prune d'Ente est obtenu par le biais d'une macération de prunes d'ente mi-cuites qui permet de développer tous les arômes du fruit du pruneau. En assaisonnement de vinaigrette de salades (vertes, endives, choux ...) accompagnés des fruits secs, en déglaçage de viande ou de poisson, en sauce (aigre douce, bourguignon).
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